Икра форели слабосоленая

200 г свежей икры форели

Для рассола:
40 г соли
2-3 ч. л. сахара
0,5 л воды
специи по вкусу (см. ниже)

Для промывки икры:
вода около 1 л
соль около 1 ст. л

Купить немороженную форель с икрой, вынуть икру. Если икра плотно держится в пленках, гуглить, как ее оттуда вынуть (способов много, поэтому я буду начинать с места, где икра уже отделена от всего лишнего.
Воду, соль и сахар для рассола вскипятить. Если используются специи, добавить на стадии кипения, снять с огня, поставить остужаться до 40-50 градусов.
Про специи: специи стоит добавлять только если вы точно знаете, какие и зачем. Положенные от балды дают нехарактерный для нормальной икры вкус и запах. Впитываются гораздо лучше, чем, скажем, в рыбу. Так что если не уверены, лучше не кладите вообще.

Воду для промывки икры слегка подогреть (до примерно 30 градусов), растворить в ней соль, бросить туда икру буквально на пару минут. Поболтать, чтоб всплыло всякое, и слить всякое, а икру откинуть на сито или марлю.

Промытую икру валить охлажденным до 40-50 градусов рассолом и оставить на 10-15 мин. После чего слить на сито или марлю и оставить еще на 10-15 мин обтекать и обсыхать.

После чего сложить в банку поставить в холодильник. Можно добавить чуть-чуть растительного масла, но строго говоря оно нужно только для того, чтоб икринки можно было извлекать буквально по одной. Если такая задача не стоит, масло не нужно.

Через сутки можно жрать.

@темы: рыба, жратва

---

Суп с фрикадельками и сметаной

1 л воды или бульона
300 г говядины
1 луковица средних размеров
250 г картошки (2-3 шт)
150 г моркови
50 г корневой петрушки или 1 ст. л. без верха сушеной ее же (опционально)
100 г сметаны
пучок листовой петрушки
листовой сельдерей (немного)
специи для фарша и для супа по вкусу

Мясо провернуть через мясорубку дважды с луком и половиной листьев петрушки.
Картошку и морковку измельчить согласно желаемому формату и варить в воде или бульоне до готовности вместе с корневой петрушкой (или без нее).
Пока варятся овощи, налепить из фарша шарообразных фрикаделек диаметром примерно 3 см. При готовности овощей забросить в бульон фрикадельки. Погружать равномерно по площади и осторожно, не мешать суп минут 10, чтоб фрикадельки не развалились.
Минут через 10 кипения после погружения фрикаделек залить сметану, размешать, прокипятить еще минут 5.
Закинуть рубленную зелень оставшейся петрушки и сельдерея, прокипятить еще пару минут.
Все.

@темы: мясо, жратва, супы, диетическое хрючиво

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Творожная запеканка с курагой

1 кг творога (см. ниже)
0,5 л сметаны (см. ниже)
2 яйца
3 ст. л. сахара
2 ст. л. с небольшим верхом манки
200 г кураги
сливочное масло и панировочные сухари для формы
кокосовая стружка (опционально)

Курагу помыть, подсушить, порезать на мелкие кусочки (примерно в размер изюма).
Творог пропустить через мясорубку.
Яйца с сахаром размешать миксером, можно туда же замесить и сметану. Немного сметаны или смеси ее с яйцами и сахаром оставить для намазывания сверху.

Соединить творог с сахаро-яичной смесью, сметаной и манкой, тщательно перемешать (хорошо выходит толкушкой для картофельного пюре).

Форму смазать маслом, обсыпать панировочными сухарями. Выложить на дно формы ровным слоем примерно половину творога. Сверху равномерно рассыпать примерно половину резанной кураги. Остальную курагу с остатком творога перемешать и выложить вторым слоем.

Сверху намазать остатками сметаны или смеси ее с яйцами и сахаром, опционально посыпать кокосовой стружкой.

Печь 25-30 минут в газовой духовке на 6.5 или 40-50 в электрической при 200.

Вынимать из формы в остывшем виде.

Творог лучше брать достаточно плотный типа "Простоквашино" в ванночках: более мягкий сильно прилипает к мясорубке и может лезть не в ту сторону. Предпочтительная жирность 5-9%. Из обезжиренного почему-то получается хуже на вкус, даже если брать жирную сметану.

Жирность сметаны зависит от жирности творога: соответственно, чем менее жирный творог, тем жирнее сметана и наоборот: творог 9% - сметана 10%, творог 5% - сметана 15%, творог 0% - сметана 20%

С выкладыванием слоев можно не заморачиваться, а сразу замешать в творог всю курагу, но опыт показывает, что таким способом проще добиться равномерного ее распределения по всему объему запеканки.

Все можно делать без техники: в миску вывалить творог, сахар, яйца, сметану и манку и долго толочь толкушкой. Но с мясорубкой получается более равномерная текстура. И яйца тоже удобнее замешивать, когда они уже однородные.

@темы: десерт, жратва, молочное, диетическое хрючиво

---

Сливочный суп с лососем и креветками а-ля норвежский

1 л рыбного бульона
500 г лосося (форели или семги) без шкуры и костей
200 г креветок (очищенных)
700 г картошки очищенной)
1 большая морковка
1 лук-порей
2 черешка сельдерея
сливочное масло ~10 г
400 мл ультрапастеризованных сливок 10 %
специи по вкусу (у меня была смесь перцев из мельницы)
укроп, петрушка или иная зелень по желанию

Приготовить рыбный бульон (о нем будет в конце).

Разморозить креветки и рыбу, если они мерзлые.
Картошку нарезать обычными суповыми кубиками.
Такими же примерно или чуть крупнее кусками порезать рыбье филе.
Лук-порей порезать тонкими кольцами, морковку покрошить желаемым образом (у меня была мелкая терка), черешки сельдерея нарезать поперек не очень толсто (3-5 мм).
На сковородке растопить масло, первым бросить лук-порей, пожарить минут 5 на не очень сильном огне (главное чтоб масло не начало гореть и лук коричневеть), потом докинуть туда же морковь и сельдерей, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности или полуготовности (по вкусу).
В бульон бросить картошку и варить, пока она не сварится. На некотором этапе туда нужно загрузить добро со сковородки (можно сразу, можно попозже - в зависимости от желаемой степени разваренности всего).
Когда картошка сварится, влить сливки, перемешать, поварить немножко (ультрапастеризованные не свернутся).
Докинуть рыбу, поварить минут 5.
Докинуть креветки, зелень (если используется), поварить минуты 2.

Дать постоять минут 15 и можно жрать.

О том, откуда взять рыбный бульон. В инете я видела, что некоторые советуют кубики. Рыбьи кубики я не пробовала, не скажу про них ничего.

У меня был суповой набор из форели (башка+хвост+плавники+позвоночник). Я это все поварила с луковицей и приправами для рыбы минут 20, вынула рыбу, отделила приличное мясо (получилось 200 г), кости, шкуру и прочее кинула обратно и варила еще минут 40.
Получился очень приличный (прям вкусный) рыбный бульон (конечно, надо цедить от мелких костей и прочей дряни). На нем и варила (но сняла много жира сначала).

А рыбу я взяла вот ту из бульона вареную, и к ней докупила два сырых стейка семги (после очистки от костей и шкуры сырой+вареной рыбы получилось как раз полкилограмма).
Я специально порезала сырую и вареную кусками разной формы и забросила все вместе.
И в супе я никакой разницы между кусками, брошенными сырыми, и кусками из бульона по вкусу не обнаружила.

Это вообще к чему: наверно, можно упрощенный вариант: взять обычную рыбу с костями и шкурой, сварить, оделить мякоть, отложить. Шкуры и кости поварить еще, чтобы бульон был наваристее, а рыбу просто бросать в суп уже вареной.
В следующий раз попробую этот вариант.

Также стоит попробовать вместо порея положить обычный репчатый лук - в некоторых вариантах он.

И, да, главный вопрос: похоже ли получилось на то, что в норвегии.
В общем да, похоже. Правда, там рыба в супе вкуснее, скорее всего, потому что немороженная. Но тут уж как есть.
И еще мне специй каких-то не хватило, возможно, просто зелени было мало.
Но в целом ИМХО не разочарована.

@темы: рыба, жратва, супы

---

Кальмары, фаршированные грибами и сыром

кальмары - 6 тушек
вешенки - 300 г
сливочное масло - для жарки, немного
лук репчатый - 1 головка
яйца - 3 шт.
сыр полутвердый - 150 г

Тушки кальмаров очистить от пленок и прокипятить в воде с лавровым листом и душистым перцем (и другими специями по желанию) по 10 секунд каждую. Плавники отрезать, оставив только мешок.
Вешенки помыть, нарезать и обжарить с небольшим количеством сливочного масла. Когда вода выпарится, добавить еще немного масла, некрупно нарезанный лук и обжарить все вместе, остудить до приемлемой температуры.

Добавить к начинке вареные и порезанные яйца, тертый сыр, нарезанные остатки кальмаров. Перемешать.

Начинить всем этим делом кальмаров, положить на противень, покрытый пекарской бумагой, немножко посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке при температуре 200°C около 20 минут.

Жрать в холодном виде в качестве закуски или просто так.

Мне зашло.

@темы: морские гады, жратва, грибы

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Овсяный суп с плавленным сыром

1.л воды
1 стакан овсяных хлопьев Nordic
1 cредняя морковка
петрушка корневая сушеная ~ 1 ч. л.
2 средних картошки
100 г плавленого сыра (хорош Hochland в ванночке)
укроп (сухой или свежмй)


Морковку очистить, потереть на мелкой терке, бросить в кипяток с сухой петрушкой и варить минут 15
Картошку почистить, порезать на куски, добавить в суп и варить до готовности картошки.
Когда сварится картошка, высыпать хлопья и размешать, сразу после этого выложить сыр (лучше ложечкой по частям, а не единым комком) и мешать до растворения сыра.
После чего добавить укроп и поварить еще 1 минуту.

После остужения до нормальной температуры можно раздолбать блендером до состояния пюре - так будет еще вкуснее

@темы: жратва, молочное, супы, крупы, диетическое хрючиво

---

Цыпленок индейки запеченный

На основе рецепта: www.russ ian food.com/recipes/recipe.php?rid=123014
(убрать пробелы из ссылки)

1 цыпленок индюшки (около 4 кг, без головы, лап, потрохов и пр.)
1 пачка масла
имбирь свежий ~ 70 г
лук-шалот 100 г
1 пучок тимьяна
1 пучок шалфея
1 пучок петрушки
4-5 ст. л суповой заправки (морковь, петрушка, помидоры, перец, соль)
4-5 ст. л. сахара
2-3 ст. ложки приправы Santa Maria "Охотничья"
~ 20 горошин душистого перца

Сварить маринад: в 5 л. воды бросить заправку, сахар, перец, шалфей, пучок тимьяна, охотничью приправу. Должно быть слегка солено и слегка сладко. Остудить маринад до комнатной температуры.
Индюшку положить в эмалированное ведро, залить маринадом и поставить на холод примерно на сутки.
Имбирь, лук, петрушку измельчить (можно через мясорубку) и смешать с размягченным при комнатной температуре маслом. Масло с травами поставить в холодильник на время маринования индюшки.
Через сутки вынуть индюшку из маринада, обтереть полотенцем. Насколько получится, отделить от тушки шкурку, не разрывая ее, и напхать под шкурку масло, стараясь распределить равномерно.
Гузку отрезать, ноги и крылья связать, стараясь прижать поближе к тушке.
В духовке установить решетку над противнем. В противень налить воды, духовку разогреть до 130-140 градусов (7 на шкале при наличие воды в противне).
Индюшку сверху и с боков укутать фольгой, положить на решетку пузом кверху и запекать около 3 часов, по мере надобности подливая воду в противень.

Если индюшка больше, время запекания увеличивается.

@темы: мясо, жратва, индейка

---

Маринованная скумбрия

3 луковицы порезать полукольцами
3 зубца чеснока порезать пластинками
полст. л. соли
1 ч. л. сахара
3 ст. л. 9% уксуса
2 ст. л. растительного масла
Перец душистый горошком, перец черный молотый, 1 лавровый лист (покрошить)
Все перемешать. 3 мороженные скумбрии порезать кусочками по 3 см. Быстро помыть холодной водой, вынуть потроха Положить в маринад, быстро перемешать. Потом слой рыбы - слой маринада.
Закрыть в холодильнике на сутки.

@темы: рыба, жратва

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Свекла маринованная

Заготовка из свеклы на зиму (и следующее лето). Годится в борщ, винегрет, латышский свекольник (ради последнего и делалась).

Продукты:
На банку емкостью 0,5 л:
Свекла ~ 350 г
Уксус 9% - 1 ст. ложка или уксус бальзамический 1.5 ст. л.
Перец душистый горошком - 2 шт.
Гвоздика - 2 шт

Для заливки:
Вода - 1 л
Сахар - 50 г
Соль - 15 г
Перец, гвоздика

Свеклу отварить до готовности (40 минут), охладить, очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
Банки тщательно вымыть.
Свеклу переложить в подготовленные банки.

Приготовить заливку. Для этого взять на 1 л воды: 50 г сахара, 15 г соли, гвоздику, перец. Все смешать и довести до кипения.
Свеклу залить горячей заливкой.
Накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать 20-30 минут погруженными по горлышко в большой емкости с кипятком.
Вынуть, влить уксус, закатать.
Поставить кверху дном на теплую ветошь, накрыть сверху теплой ветошью примерно на сутки. Насколько обаятельна сия операция, не знаю, но я так делала.

@темы: консервирование, жратва, овощи, попробовать рецепт

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Баклажаны, запеченные с сыром

4 средних баклажана
3-4 средних помидора
~ 150 г сыра
~ 2 ст. л сметаны
2-3 зубца чеснока
укроп, петрушка (в размере ашановского салатного набора)

Баклажаны порезать (вдоль или поперек - неважно) кусками толщиной около 1 см.
Слегка посолить и положить примерно на час для вытекания горького сока.
После этого ополоснуть от сока и соли и разложить на противне, покрытом пекарской бумагой.

Чеснок растолочь или раздавить чеснокодавилкой, зелень мелко порубить, соединить это все со сметаной и тщательно перемешать.

Сыр потереть на мелкой терке, смешать со сметаной и зеленью, эту смесь выложить на куски баклажанов и разровнять (слой 3-4 мм).

Помидоры порезать тонкими кружками или плоскими ломтиками иной формы, разложить ломтики помидоров на баклажаны поверх сырно-сметанно-чесночной массы.

Запекать это все в духовке при температуре ~180 примерно 30 мин.

Как испечется, остудить и поедать по мере надобности.

Очень легкий и довольно быстрый рецепт, получается вкусное блюдо для ужина или закуска.

@темы: жратва, овощи

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Сосиски свиноговяжьи ГОСТ

660 г свинины
330 г говядины
100 г воды или бульона
10 г нитритной соли
1,5 ч\л немецких специй для колбасок
0.5 ч. л. мускатного ореха.
1 яйцо

Готовить так же, как говяжьи сосиски из предыдущего рецепта

@темы: мясо, пропорции, жратва

---

Сосиски говяжьи

1 кг говядины
100 мл бульона или воды
10 г нитритной соли
1 ч\л сахара
2 г глутамата
смесь перцев
мускатный орех 1/2 ч. л.
1 яйцо

Мясо через мясорубку 4 раза.
Добавить воду или бульон, перемешать, оставить на ночь.
Утром добавить яйцо, соли и специи, дополнительно подолбить блендером недолго маленькими порциями.
Набить.
Варить в воде 73-75 градусов 20 минут.
Остудить, заморозить, жрать по мере надобности.

@темы: мясо, пропорции, жратва

---

Лавашный пирог с сыром и шпинатом

500 г сыра (моцарелла или другой)
400 г мороженного шпината (1 стандартная пачка)
3 шт армянских лаваша (стандартная пачка)
1 яйцо
около 70 г сливок или кефира

Шпинат разморозить и мелко порезать. Сыр натереть на терке и смешать со шпинатом. Туда же влить сливки и яйцо, перемешать до однородности.
Дно антипригарной формы застелить лавашем и выложить на него половину начинки. Накрыть вторым лавашем, выложить вторую половину начинки, накрыть третьим лавашем. Если лаваши велики, лишние края обрезать или загнуть внутрь. Сверху можно смазать растопленным сливочным маслом, а можно не мазать.
Выпекать при 180 (6) около 20 минут. Прежде чем вынимать из формы, дать остыть.
Вкуснее в чуть теплом виде.

@темы: жратва, молочное, выпечка

---

Картофельные пирожки с индейкой

Картофель (чищенный) 2 кг
мякоть индейки вареная или запеченная 1 кг
4 яйца
100 г сливочного масла
1 ст. муки

Картошку сварить, слить (полностью), растолочь в пюре с маслом и дать остыть.
Яйца перемешать до однородности.
Индейку пропустить через мясорубку, добавить в фарш примерно четверть и подготовленных яиц и перемешать. Если фарш суховат (он должен легко слепливаться в "котлеты" и не рассыпаться, можно подлить бульона, мясного сока или молока.
В остывшую картошку добавить оставшиеся яйца и муку и перемешать до однородности. Дать тесту постоять минут 20, чтобы размокла мука.
Противень застелить пекарской бумагой и лепить пирожки: взяв в горсть пюре, сделать лепешку с углублением, положить туда "котлету" из фарша, накрыть сверху еще небольшой плюхой пюре, залепить, чтобы фарш не торчал, и положить на противень. Оставлять между пирожками промежутки около 2 см.
Печь при 180-200 градусов (6-7) около 30 минут. Готовые аккуратно снять лопаткой и положить на застеленное полотенцем блюдо остывать и затвердевать.

Из указанного количества ингредиентов получается около 20 пирожков.

@темы: мясо, жратва, выпечка, индейка, диетическое хрючиво

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра